تفاوت اسید اسکوربیک و اسید سیتریک

اسید اسکوربیک :

ویتامین ث ( اسید اسکوربیک ) دارای خصوصیات ویتامین محلول درآب ... بسیار محلول در آب است و با ایجاد محیط اسیدی یک آنتی اکسیدان قوی نیز محسوب میشود.

خصوصیات شیمیایی منحصر به فرد اسید اسکوربیک(ویتامین ث) منجر به استفاده گسترده این ویتامین در صنعت شده است. اسید آسکوربیک به دلیل دو خصوصیت آنتی اکسیدانی و ویتامینی آن در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

این ماده مغذی اساسی برای رشد ، ترمیم و ترمیم زخم ها به بافت انسان کمک میکند و مورد نیاز است.

علاوه بر این ، ascorbic acid  یک آنتی اکسیدان نیز هست ، که از مواد تشکیل دهنده سلول ها محافظت میکند که به DNA اسیب نزنند و همچنین عملکرد سیستم ایمنی بدن را بهبود میبخشد.

این ویتامین در آب محلول است و به گرما بسیار حساس است. در نتیجه در بدن انسان ذخیره نیمشود و هنگام گرم کردن مواد غذایی یا کنسرو ها از بین برود.

اما این ترکیب می تواند در غذاها ترکیب یا غنی سازی شود تا ویتامین C را که در طی فرایند پخت از بین می رود ،افزایش یابد و یا جایگزین کند.

خصوصیات اسید اسکوربیک

فرمول مولکولی :  C6H8O6

جرم مولی : ۱۷۶٫۱۲ g mol−1

شکل ظاهری : White or light yellow solid

چگالی :  1.65 g/cm3

دمای ذوب : ۱۹۰ تا ۱۹۲ درجه سلسیوس (۳۷۴ تا ۳۷۸ درجه فارنهایت; ۴۶۳ تا ۴۶۵ کلوین) decomp.

انحلال‌پذیری در آب : 33 g/100 mL

انحلال‌پذیری د ر ethanol    2 g/100 mL

انحلال‌پذیری در glycerol 1 g/100 mL

انحلال‌پذیری در propylene glycol 5 g/100 mL

اسیدی pKa) : 4.10 (first) 11.6 (second)

خصوصیات اسید آسکوربیک

• جامدی سفید رنگ و محلول در آب است.
• اسید آسکوربیک ماده ای غیرسمی است.
• ویتامین ث یک آنتی اکسیدان است.

موارد مصرف اسید آسکوربیک

• اسید آسکوربیک برای عملکرد مناسب بافت های همبند مانند استخوان ها، دندان ها و غضروف ضروری است.
• مصرف ناکافی ویتامین C باعث خونریزی و التهاب لثه ها می شود و استخوان ها را شکننده می کند.
• یک خاصیت و کاربرد اسید اسکوربیک نقش آن در شکل گیری و ترمیم کلاژن است.
• در صنایع گوشت افزودن اسید اسکوربیک باعث کاهش میزان مصرف نیتریت و حفظ رنگ و تسریع در روند رسیدن به رنگ مناسب مورد نظر در فرآورده گوشتی می شود و از تولید نیتروزآمین ها جلو گیری می کند.
• یک سوم ویتامین ث تولید شده در صنایع داروسازی استفاده میگردد و مازاد آن به عنوان افزودنی مواد غذائی استفاده میشود.

اسید سیتریک

اسید سیتریک یا سیتریک اسید (جوهر لیمو)یک اسیدهای آلی ضعیف است که در لیموترش و پرتقال وجود دارد.

اسید سیتریک در صنایع نوشابه ، آبمیوه ، آرایشی و بهداشتی و داروئی به کار برده می شود و علاوه بر طعم دهندگی باعث تنظیم PH نیز می شود.

خصوصیات  اسید سیتریک

اسامی مترادف با اسید سیتریک : سیتریک اسید ، جوهر لیمو ، اسید لیمو ، Citric acid ، tricarboxylic acid‎ ، hydroxypropane ،

گرید محصول : اسید سیتریک صنعتی ، اسید سیتریک آزمایشگاهی ( خوراکی )

انواع : اسید سیتریک خشک ( اسید سیتریک آنهیدروز ) ،اسید سیتریک آبدار( اسید سیتریک منوهیدرات) 

فرمول مولکولی : C6H8O7

خلوص : اسید سیتریک 98%

جرم مولی : 192.124 g/mol (anhydrous)

210.14 g/mol (monohydrate)

شکل ظاهری : کریستال سفید جامد

دمای ذوب : 153 درجه سلسیوس

دمای جوش : 175 درجه سلسیوس

حلالیت در آب : 59          

تفاوت های بین اسید سیتریک و اسید اسکوربیک:

از تفاوت های که بین این دو ترکیب وجود دارد از جمله تفاوت در طعم این دو اسید.

اسید اسکوربیک یک اسید آلی ضعیف است که به طور طبیعی وجود دارد و خاصیت آنتی اکسیدانی دارداما اسید سیتریک یک اسید tribasic آلی ضعیف است

اسید اسکوربیک دارای ویتامین C و ویتامین ضروری مورد نیاز بدن است اما سیتریک اسید در ویتامین نیست.

تفاوت اصلی اسید اسکوربیک و اسید سیتریک در این است که اسید اسکوربیک یک ویتامین محلول در آب است با فرمول شیمیایی C6H8O6 دارد در حالی که اسید سیتریک دارای یک اتم اکسیژن بیشتر از فرمول اسید اسکوربیک است و فرمول شیمیایی آن C6H8O7 می باشد.

شکل ظاهری اسید اسکوربیک به رنگ سفید یا زرد کمرنگ اما اسید سیتریک ماده ای کریستالی جامد سفید رنگ است .

منابع طبیعی غذایی اسید اسکوربیک در سبزیجات برگ سبز ، میوه ها و سبزیجاتی  که به رنگ سبز و یا زرد هستند مانند انگورفرنگی هندی ، موز ، پرتقال…موجود است و در منابع طبیعی غذایی  سیتریک اسید در لیمو، اهک ، گریپ فوروت ، لیموناد و پرتقال و آب پرتقال موجود است .

کاربردهای اسید اسکوربیک بعنوان یک انتی اکسیدان قوی ، به عنوان یک ماده نگهدارنده مواد غذایی و غیره و کاربردهای سیتریک اسید بعنوان عامل نگهدارنده مواد غذایی و بعنوان عامل چلاته کننده و تمیزکننده استفاده می شود .